- VINAIGRE BLANC ALCOOL : Le vinaigre blanc alcool est strictement réglementé par un décret de 1988 :
- la dénomination "vinaigre" est réservée aux produits obtenus par le procédé biologique de la double fermentation :
- fermentation alcoolique (d'où le vinaigre blanc alcool)
- fermentation acétiqueLa dénomination vinaigre blanc alcool est identique à vinaigre d'alcool cristal ou encore le vinaigre blanc : c'est exactement la même chose !
le vinaigre blanc alcool c'est la même chose que le vinaigre blanc.vous trouverez du vinaigre blanc alcool dans toutes les grandes surfaces (mêmes les petites) à un prix modique.
Le vinaigre blanc alcool contient de l'acide acétique (CH3COOH).
On obtient le vinaigre blanc alcool à partir de liquides alcoolisées par la mise en contact avec les bactéries " Acetobaters aceti"
Ces bactéries transforment tout l'alcool en acide acétique, le vinaigre blanc alcool porte donc mal son nom !En effet le vinaigre blanc alcool :
- à une teneur en alcool résiduel limitée à 1,5 % en volume
- et une teneur acétique minimale de 6 g / 100 ml
Les degrés indiqués sur la bouteille de vinaigre blanc alcool ne sont donc pas ceux de l'alcool, mais ceux de l'acidité du vinaigre blanc alcool